浜松のパン屋さん「ルビュール」

ルビュールのパンは全て天然水で、作っております。その天然水は地元、浜松の名水「鷲沢風穴の湧き水」。ここの水は石炭岩を含み、大自然に育まれたおいしく、安全な天然水です。（水質検査は２ヶ月に１度行なわれています） 。

パンを作る上で塩の役割は非常に大きい。イーストの発酵を抑制し、生地を安定させることによりパンのスダチをよくし、内相色を明るくして白く見せる効果をします。さらに雑菌などの繁殖を防ぎ焼き色、味、香り、風味を高めるなどとっても重要な位置を占められている。

レーズンからおこした自家製酵母で管理が非常に難しく、ときどき言うことを聞いてくれません。時間、温度、場所、春、夏、秋、冬、いずれも違います。１日１回撹拌してＰＨの調整を行い、１週間かけて培養します。出来上がったこの酵母を使い、ここからがパン作りに入ります。中種から焼き上がりまで３０時間ようやく出来上がりです。手間ひまかけた一品、ぜひお試しください。

国内産小麦でも北海道で作られている「ハルユタカ」や岩手県の「南部小麦」などパンに適した小麦が出来ているんですがここ静岡県産小麦はタンパク量が少なくてパンの膨らみが悪くドッシリした重いパンしか出来ません。パンとは「ふっくら、ふんわり」が好まれているので、このようなパンはどうしても売れなかったんですがここ十数年来「しっかりと噛み応えのあるパン」が見直されて来ました。